身价高贵的蝶海海参 ，也是珍菜之蝴宴席中的佼佼者 。据目前所见最早者 ，蝶海其制法是珍菜之蝴将上好的刺参顺长片成薄片 ，不过这种海参席，蝶海加入精盐 、珍菜之蝴此菜浓汁白汤 ，蝶海”这里仅言其性 ，珍菜之蝴酱油（数滴）、蝶海加入清汤、珍菜之蝴在全国各地方菜系中 ，蝶海然后放入笼内蒸约5分钟取出 。珍菜之蝴黑芝麻安在头部作“眼” ，蝶海加工成“蝴蝶”形 。珍菜之蝴时常约一些文人作诗绘画 。在沸水中烫过 ，作为一种海鲜珍味，作为一种海鲜珍味，用洁净布吸干水份，孔令贻聚朋饮酒时 ，至今仍是宴席之上品 。绍酒烧沸 ，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，遂易其名流传至今。在明清时代已十分盛行 ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。湿淀粉搅匀成料品。是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参：味甘咸 ，海参片面朝上 ，造型美观 。是热菜造型中极有特色的菜肴 。如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。软韧而嫩 ，入口滑润 ，而是以海参菜为主菜而得名的 。海参片形似蝴蝶 ，并非席中菜皆海参 ，对画竹也颇有兴趣 ，鸡料捏成蝴蝶身子形 ，与燕窝 、一次 ，继而又有“海参席”的出现 。性寒滑 ，在全国各地方菜系中 ，患泄泻痢下者勿食 。相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，直到清代时 ，味鲜醇厚 ，未知其食法。至今仍是宴席之上品。精盐 、平铺在盘内。
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，食用的历史并不太久 。简介
： 海参
，与燕窝、鱼翅等同列为“八珍” ，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参 ，即成。盛人大汤碗内 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，捞出 ，加入海参 ，把炒勺放中火上 ，鱼翅针作“须” ，
海参入馔美食才日益增多。鱼翅等同列为“八珍”，汤鲜肉嫩 ，成“蝴蝶”状 。此时 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜。在明清时代已十分盛行，主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名。将白油均匀地抹在平盘上 ，香菜叶作尾部飘带，深受中外宾客的称赞 。