生意有周期 ，不是饮老什么都不做 。又不知道这波需求到底能持续多久 。板该到底只是醒醒眼前生意淡 ，一个个补上 。原本准备调整激励 、”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，做储值 、国庆后等春节 。平台费用 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，效率有漏洞等等 ，经营节奏开始被打乱。消费也还会出现新的变化。春节这些旺季一来 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏，租金 、到底是哪一项在持续吃掉利润 ，团队能打 ，不好说。装修 、才最容易告诉自己 ：再等等 ，
另一种极端是等不下去了 ，依然没赚到多少钱 。而是太容易替真正的经营问题背锅 。做爆品 ，
把账重新算一遍 。明天研究直播 ，就到处找“妙招” 。叠在一起 ，
把问题重新找一遍 。是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。淡旺季也是常态 ，某一个动作能突然把生意拉回来 。租金重了一点 、而是好不容易熬到旺季 ，三四月生意不好，等下一次机会真的出现时 ，最后某一天才发现 ，什么时候放 ，损耗 、担心成本进一步抬高；不加 ，十一 、比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，其实反映的是同一件事：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营。现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，再挺挺 ，至于能不能翻盘 ，人员配置 、但每件事都只能让数据稍微动一动 ，设备已经明显老化 ，平台还会有新的机会 ，要趁这段时间 ，
目的不是在淡季创造奇迹 ，不是最近生意淡 ，团购 、
现在，
过去餐饮的节奏相对清楚。现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，该收的时候又怕收早了 。旺季不仅带来收入 ，不是躺着熬，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，等到终于发现不是淡季的问题，看起来不同 ，后天研究平台新玩法 ，但不值得依赖 。
不同城市 、老板们就会失去对经营节奏的把控 。有的短一点 ，就可以继续拖到国庆 、练内功 ，
但餐饮很多时候，少赚的 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，又怕真正的旺季来了 ，因为对后面的客流有预期 。那里多几千损耗 ，恰恰相反 ，
这些动作现在也还在做 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。卫生有死角 、服务跟不上 、练配合 。前面的缺口仍然没有补回来 ，哪些产品在赚钱，一个低效设备每天再损失一点效率，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。短暂 、现金回来一点；短视频发了 ，什么时候收 ，当这种预期连续几次没有兑现 ，
一家店持续亏损 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。都要重新算清楚。还有心里那点盼头 ：再等等 ，等旺季来了就好了 。该扩的不敢扩 ，
这些事情单独看，赚够了 ，淡季亏点也没关系 。设备效率低了一点 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。该调的不敢调 ，
02.真正难熬的，而是等过一个又一个旺季之后 ，旺季靠人多撑场面 ，真正需要调整的 ，到底是等客流回来就能摊薄
，01.淡季越来越难熬
，现在不准备 ，天气好的时候多做一点。大家更敢上新
、一旺顶三淡 ，平台大促抢一点 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。
跨过去，利润就没了 。平台活动 。该投的不敢投 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，等五一；五六月一般 ，淡季反而最容易看见真相。
只要告诉自己“现在是淡季” ，也不愿意彻底往后退 。门店已经错过了调整的窗口期 。还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，确实是客流少了 ，你还在 ，因为它们都“不至于” 。而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，到底是市场暂时不好 ，国庆会来 ，订单多一点；营业时间延长了，现在最尴尬的是 ：不做 ，
现在 ，现在的旺季，
真正难熬的并不是淡季本身 ，不同商圈 ，以前到了旺季前 ，很多店能熬过淡季 ，增加一些流水……动作一个也没少，练标准 、很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，春节会来，制作过程中的损耗重新过一遍，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点，一个是等妙招，是收获 ，把所有问题都解释成淡季 。心里开始越来越没底 。人工高一点 ，而是好生意的时段越来越不稳定 、损耗高了一点 、过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，推新品 、厨房设备 、门头、SKU是不是太多了 ？滞销的 、老板多少知道往哪里使劲。什么时候上新品 ，
做到这个地步 ，前面亏的 、
淡季越来越淡、而是一点一点“漏”死的 。明年暑假 。环境 、到底是在为下一轮增长做准备 ，
以前生意不好，
一个旺季落空 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本。另一方面，直播 、不只是眼前生意差 ，根本撑不起增长。外卖不够就加推广 ，复购多一点；储值做了，到底现在翻新，旺季来了能接住 ，餐饮的周期 ，什么时候补人 ，财务健康 ，这个参照没那么稳了。而是预期一次次落空之后 ，这就够了 。回头一看 ，
把产品重新捋一遍 。营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、也是给经营者的明确参照。低毛利的，所有调整都推到“旺季再说”，有一些曝光；平台活动上了，那接下来真正值得练的 ，希望某一个想法 、备货 、再把采购 、
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。还是再等等 ？如果国庆能起来 ，有的甚至说没就没 。
传统旺季变成了一个个零散 、每一件都“不至于” ，
03.“等一等”“挺一挺” ，拉复购 ，下一个旺季就来了 。求打赏-->做推广 ，
做餐饮最怕的，底盘扎实 。等暑假；暑假后等国庆 ，不确定的窗口 。现在越来越难给出特别明确的结果了 。产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，不同品类 、利润就没了 。更像修复——拉几天流水 ，有的窗口长一点 ，还是服务 、不至于马上关门；利润少一点 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话：“淡季越来越淡 ，踏入完全不属于自己的圈子 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18