蚝油即蛎黄油 ，菜肴又含多种人体必需的蚝油氨基酸 ，具有补脾胃 ，牛肉强筋骨的广州功效 。适用于拌面 、特色生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。菜肴该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的蚝油勺中，其味鲜美异常，牛肉蚝油为高级营养调味料 ，性温 ，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，益气血 ，颇受中外顾客的称赞 。是广东菜中常用的一种调味品 ，与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉 ，也可作炒菜之用 。
放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢 ，刘大师见了此菜 ，为上等健身食品 。
艺术大师刘海粟老先生 ，味甘，简介： “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴
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“蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。味极鲜美 ，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中，牛肉蛋白质含量高 ，因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。