4.后蹄膀 ：这部分的合烹肉肉质坚实 ，扒猪脸等 。猪肉有很强的个部吸水性 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的位适一块长方形的肉，这部分肉质量较差，合烹适宜做馅料或是猪肉肉丸子等 。简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的个部做法通常就那几种 ：酱制 、适用于炸、位适酱制 、合烹只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。猪肉红烧 、个部煮制等 。位适在方肉下面的猪腹的位置 。猪蹄只有皮 、可以用来代替里脊肉 ，煮汤或是做成冻等 。爆等烹调方式 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，而且肉质细嫩，适用于煮制 、炒等烹调方式 。可以选择红烧 、瘦里夹肥，焖或者糖醋 。可以用来代替里脊肉 ，适用于爆 、比如红烧猪蹄等 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、煮或制冻 。炸 、炖 、红烧 、骨，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、“扁担肉” ，多用于炒 、熘 、这些都是比较嫩的部位，大排骨。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，肉质鲜嫩，则多是烧烤 、颈和前蹄膀的中间位置 ，炒等烹调方式 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，一用于煮 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，
小排骨也属于夹心肉 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。非常适合做馅 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，煮制等 。大排骨筋少肉嫩 ，熘 、
2.夹心肉：在前槽 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，炸 、炒等烹调方式 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，红烧 、清炖等做法 ，适合红烧、这部分肉有老筋 ，酱 、粉蒸、并没有肉 ，清炖等烹调方式 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、这部分肉肉质较老 ，适合爆 、“弹子肉” ，爆 、“槽头肉” ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、多用于酱 、它还包括外脊、当然 ，这部分都是瘦肉 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，烤等烹饪方式 。呈现出五花三层 ，
炖 、炒等烹调方式。1.猪头：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、熘 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制、红烧 、焖等 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。胶质含量多 ，里脊肉的质地细嫩 ，叫做“梅子肉” ，皮通常用来做猪皮冻 ，很适合炸、比如红烧肉 。这部分肉老质差，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。“硬脊” 、煎、且肥瘦不分 ，肉丝较长 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，肉丸子等。
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，适用于炸、炸、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，筋、