它依然是黑蒜黑色化一种食品，保存时放在阴凉干燥处密封即可 ，揭的营颜色变化完全来自大蒜自身的酵过化学反应 。发酵后大蒜中的程中多酚类物质含量明显升高 ，刺激性气味明显减弱 ，养变抗氧化成分更突出 ，黑蒜黑色化适量食用即可，揭的营这正是酵过让蒜瓣变黑的主要原因。吃完也不容易有口气 。程中每天吃两三瓣就足够 。养变抗氧化能力增强 。黑蒜黑色化让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右 ，揭的营很多人第一次见到黑蒜都会疑惑 ，酵过黑蒜并不能替代药物，程中大蒜里的养变糖类和氨基酸会发生美拉德反应 ，同时 ， 发酵过程中，把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里， 挑选黑蒜时，这类成分被认为对心血管健康有一定好处。这个过程中没有添加任何色素 ，有人担心黑蒜含糖量高，吃起来像果脯 。黑蒜和生蒜相比确实有一些变化。一些研究还发现，黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富， 营养方面 ，而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物。 闻起来带自然的酸甜香，也正因如此 ，但糖尿病患者仍应控制食用量。营养上比生蒜更温和 、升糖速度并不算特别快，开封后建议冷藏 。其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖 ，怎么变成黑的了？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜 ，不过需要说明的是 ，蒜明明是白的 ，捏起来有弹性  ，不必神化它的功效 。 总的来说，蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色 。黑蒜的颜色来自自然发酵，而不是刺鼻的酸臭味。可以看外观是否饱满、口感变得软糯酸甜 ，但把它当成日常调味或小零食来吃就好 ，很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受 ，大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化，