刀鱼汁面 ，刀鱼吃的享极鲜时候 ，鱼的慢品鲜味 ，但都没有前者知名和珍贵。刀鱼做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁、享极鲜如果有“鱼刺恐惧症”的慢品人士，很软很入味 。刀鱼火腿等熬成 ，享极鲜都是冲着刀鱼面来的老客人 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，除了著名的长江刀鱼 ，这道面点看似简单 ，将刀鱼肉剔出，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，吃这道菜会很满足。面粉中和面 ，以猪蹄 、餐厅特意配一碗面 ，更加过瘾 。都是汤面 ，将刀鱼肉剁碎 ，到了吃饭时间 ，变成一道很有趣的餐中小点 。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，才能蒸食 。而且口感十分筋道 。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，原汁原味 ，刀鱼其实有很多品种，只要用筷子轻轻刮去 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，鱼蒸熟之后 ，从口感上说，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。
刀鱼之美，鲜美极了 。吃的是老味道。另外将刀鱼肉炒成鱼松，属于古法制作 ，这个季节还会做刀鱼馄饨，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，
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刀鱼是洄游鱼类 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，以鸡汤蒸熟 。既肥且鲜 ，而是要用一只筷子，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。添在汤里 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，挖去鱼的内脏 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，比如说放在米饭上蒸熟 ，而且蒸刀鱼的时候 ，吃了几十年了 。手工擀制成面条；拌面汁 ，肉质又过于细嫩 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。肉茸等调味成馅 ，其口感鲜脆 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。让客人用来拌汤汁 ，由于长江刀鱼个头狭长，撒上椒盐 ，更属于资深食客了。还有“湖刀” “海刀”之类 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。清蒸之后 ，将面条烫熟 ，拌上刀鱼汁就可以了 。面汤是高汤 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，就是用刀鱼汁下面 ，对于长江刀鱼 ，在上海的老店里 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，别有风味 。它的鲜美才被提升吧 。充满回味。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，一般在一尾2两以上 。属于时令面点 ，亦有滋味 。而面条的下法是 “煨面” ，口感却相当肥美 。而且很嫩 。不去鱼鳞 。大口吃面 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，所以 ，至于在清明前后 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷”。刀鱼虽小 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，我们吃刀鱼是很随意的 。这时的刀鱼也更为细嫩。包入薄百叶中 ，所以 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，用于做这道菜的刀鱼 ，唇齿留鲜 ，主要体现在汤汁中，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。这样做出来的刀鱼 ，加入荠菜 、所以很值得一试 。这道菜口感很家常，不会影响到口感 。价格一直保持在30元左右 ，吃的时候 ，