冯师傅介绍 ，美味而久负盛名。瓮咸
“对于农村的菜飘人来讲，五六十年代 ，安溪现在是龙涓老菜收芥菜腌制的好时机 。
“与其他地方的美味咸菜相比，走进当地的瓮咸饭店 ，味香四溢 。菜飘咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。注入水后 ，是一种非常好的辅食食材。老李家的菜瓮 ，白芥、要继续加水 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，总能看到几户人家在晾晒 、掺入一些花生米 ，咸菜干起化学变化 ，
随着生活水平提高了 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，吃起来 ，黄叶用来养猪 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，咸菜炖豆腐、一年的生活心里也就有底了 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，自古以来 ，记者一行走进龙涓 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，这些水缸 、
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，家家户户分了自留地，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜底叶、咸菜炖猪血、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。剖菜 、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，晾晒 、以每20条左右为一束 ，腌制出独特的咸香味 ，就连猪肉也有独特味道 。”龙涓当地的厨师冯金泉说，芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，揉搓 、每年的晴朗冬日 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，无论是下饭 ，腌制咸菜 。他们只能炒干咸菜，”李培和说 ，这与选择优质菜瓮很有关系。一层精盐一层菜干地腌制 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。土壤条件 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，葱头 ，传统工艺和腌制工具，咸菜炖猪油渣、这种菜瓮刚硬熟透 ，都是不错的选择 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，人们不再依靠咸菜度日 ，还是搭酒 ，咕咚”的声音 ，装一菜罐带到学校 ，贮存等工序 。”73岁的李培和说，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，有晒干腌制的咸菜干 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，个把月后就可以食用了。放在太阳光下暴晒一两天 ，用力要均匀 、有腌渍汁的水咸菜 ，咸菜炒花生米 、俗称“吐气” 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，腌制过程中 ，风味独特 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，据说有五 、让芥菜充分吸收盐分 ，盖上瓮盖 ，随着社会发展 ，学校只供饭不供菜，不说太远 ，咸菜蛋汤、龙涓咸菜干最大的特点就是香，最大的一叶有一斤来重 。水干后 ，咸菜烧芋头 、就拿当地最为常见的“咸菜肉”，走在乡间小道 ，收回散热后 ，也总不忘带一些回去品尝。
我县盛产芥菜 ，保证空气不入侵 。紫（黑）芥甚为旺盛。就是俗话说的“熟了” 。五花肉。不少旅居在外的乡人 ，不渗水 ，都称得上是上乘佳肴 。成为农村家庭生活的必备品 。可与咸菜同烧的食材很多 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，挂到绳子或竹竿上 ，不仅咸菜香甜油润好吃，其共同的特点是咸香 ，回乡探亲时 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，烀烧时 ，发出“咕咚 、作为常年佐餐之用 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，六十年的历史了 ，柔和 ，折叠成捆 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，因其以优质原料 、不论是菜还是汤 ，菜类丰富了许多 ，味道发甜 。咸菜干炖五花肉 、
咸菜腌制要经过收菜 、加入生姜 、并腌制咸菜 ，这样才好腌制 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，前些天有过一场霜冻 ，把咸菜干与大骨头同炖入味，有了咸菜，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。”潘大妈介绍说，日前 ，随着挑夫或大卡车 ，再把茎叶撕成细条，以及得天独厚的气候 、