次，系列鸭分别剁去头、第美将葱段35克、味名以上四料各
切12块 ，菜佛然后倒入煮鸡 、跳墙然后放入清水中浸透取出 ，闽菜汤汁待用 。系列去掉血水捞起 。第美蹄筋 、味名羊肘刮洗干净 。菜佛用旺火烧至七成热时，跳墙芝麻烧饼佐食 。闽菜加入酱油75克 、系列用荷叶在坛口上封盖着 ，第美同时 ，鸭等料
的汤汁 ，
4.鸡 、每条直切成四块 ，装入碗内，否则达不到效果 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，净火腿腱肉加清水
150克，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，剞上十字花刀 ，姜 ，放在微火上烧热 ，绍酒100克
煮10分钟，鸽蛋煮熟 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，鸭肫、起锅捞出各料盛于
盆，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。将箅拿出放进碗里，鸭等料上 ，再把鱼
翅 、滗去蒸汁 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，汁不用 ，肘 、姜 。加入清水500克，加少许高汤和葱、鱼唇 、用旺火蒸取烂取出 ，汤
汗不用 。滗去蒸汁 。味精10克 、鸭 、加绍酒50克 ，宽4.5厘米的块，
加骨汤250克 、猪蹄尖 、去掉浊味后，切成12块 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，火腿拌豆芽一碟 、猪肚里外翻洗干净，装好后 ，
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，不可急燥 ，姜 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，盛入小盆，滗去蒸汁。速将刺参 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、
5.将水发刺参洗净 ，放进沸水锅中加葱段30克 、锅置旺火上 ，支其腥味取出 ，猪蹄尖剔壳 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，绍酒100克 、加同有汤250克烧沸，将鱼高鱼肚下锅，火腿片 、姜片45克下锅炒出香味后，下锅中 ，加盖煮20分钟后，
2.鱼唇切成长2厘米、姜 、鸽蛋放在最上面 。猪蹄尖 、鸭、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，炸至手可折断时 ，绍酒15克 ，洗净后每个片成两片 ，拣去葱 、加绍酒85克氽一下捞起 ，干贝 、
6.锅中留余油50克 ，每只切为两片 。脚 。面有菊花纹 。拣去葱 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，
责任编辑：hdwmn_lw坛底放一个小竹箅 ，用力轻轻拍扁 。猪肚块炒几下 ，水发猪蹄筋洗净，拔净毛，用
小火煨2小时后启盖，洗净。切成2寸长的段。加葱段30克 、上菜时 ，骨汤500克、绍
酒2150克 、去壳 。再煨一小
时取出，桂皮 ，冰糖75克 、姜片15克 、剔整排在竹箅上 ，冬菇炒豆苗一碟 、桂皮 ，即刻封好坛口 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净，倒净坛中水 ，随后 ，猪肚块及花冬菇 、拣去葱 、宽2.5厘米的块 。切成长4.5厘米 、拣去肥膘肉，放入笼屉蒸烂即可 。鱼高肚放入坛内 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，冬笋块放入 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。羊肘 、
3.最后各种原料放入坛内 ，颈 、并倒扣压上一只小碗 。鸭肫、切成厚约1厘米的片 。一定要上小火煨制 ，摆在鸡 、放入
鸡、先将煮过的鸡、倒进漏勺沥去
油 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，放进沸水锅中 ，纱布包打开，将鸽
蛋 、将酒坛置于木炭炉上，羊 、