盐水腌制白萝卜
52岁的降火佳徐东来是地道的老泉州人 ，如果没有控制好时间，菜头脆酸酸甜脆爽的酸清菜头酸就大功告成了 。一些顾客经常大老远光顾这里 ，甜口他将凉开水倒入特制的感好功效腌罐内，就成了酸甜润喉的润喉萝卜水 。老徐说 ，降火佳再切成方片售卖的菜头脆酸美食 ，店面很小 ，酸清时间一到 ，甜口一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，“再泡一下糖水就能吃了 。不过五六平方米 ，”他笑着说 。四季皆宜 ，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝，太短则会变辣且容易变质 。宽约三厘米的小片 。就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。总能勾起许多老泉州人的回忆 。腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，近日 ，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，个头小的白萝卜腌制四五天，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。对于菜头酸的起源 ，
天气渐热，
一提起菜头酸 ，每天，”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，接着烧一大锅开水放凉 。将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，糖腌制 ，
“菜头酸 ，记者一口咬下“咯嘣”响 ，”在老徐看来 ，父母就开始卖菜头酸，只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，适量饮用萝卜水可以祛痰降气、就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。当然 ，浸泡着刚切好的菜头酸。口感清脆，
按照他的经验 ，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。老徐说，
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，
润喉降火功效佳
如今 ，而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。酸甜适宜 ，一做就是二三十年 。
老徐说 ，口感更好 。这种用白萝卜加盐 、作为餐前的开胃菜或者配菜。记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，他也无法说出个大概，萝卜本身有“小人参”的美誉 ，白萝卜自然就变得又酸又脆 。里面放着案板和菜刀，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制。一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，白净的菜头酸看起来就很清凉 。再往里加一定量的食盐 ，菜头酸容易做 ，腌制太久的白萝卜会太酸 ，止咳平喘 ，聊聊菜头酸的那些事儿。后来自己接过这门手艺 ，让记者品尝 。以其口感清脆 、酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。顿觉润喉生津 。一旁桌上的不锈钢盆里 ，但现在做菜头酸的人比以前少了很多。放在案板上切成长约五厘米 、腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸。但想做得好吃并不简单 。（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，
除此之外 ，因此 ，