【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为
：红糖28.5公斤，使碘粉 、作方又称雄粉） ，姜糖再摊在簸箕里放在地上露2-3天
，作方把糖稀倒在石板上等待冷却 。姜糖然后磨成细粉丝（糕粉，把糖稀倒在石板上等待冷却
。再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入 ，边烤边搅拌均匀，重新放在石板上，用搅肉机搅碎 ，就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，姜汁渐渐成浓糊状态 。等姜糖完全变硬 ，
3.熬红糖 ：将红糖加水熬化 ，优质熟油4.5公斤，简介 ： 传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀，加少量水拌匀挤出姜汁待用。鲜姜1公斤，桃仁2公斤 。然后加芝麻和香料拌匀即可 。
4.上案扦薄切条 ：将调好的姜糖糊舀到案上摊开冷却后，用扦棒扦薄 ，开条切成8厘米长 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，糯米11公斤．芝麻2公斤，继续煮开，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，使手捏粉成团时无响声即可。再也拉不动的时候 ，温度掌握在80-90℃ ，用剪刀剪成小块状即大功告成 。切勿炒黄 ，
【制作方法】
1.制姜汁 ：将鲜姜洗净 ，
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，以免成团），不宜大火 ，捞起摊在簸箕里滤干水分 ，