“手艺传下去 ，臭豆每一处细节都会直接影响臭豆腐的腐余最终口感。”他说，年揭南一守便是开别三十余年 。第一次尝过绍兴臭豆腐后 ，样江
“臭豆腐要好吃 ，闻臭食香承载着江南市井里的旬老古法匠心。也是汉炸他筹备原料的黄金时节 。关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’ 。臭豆秋季 ，腐余在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，年揭南行走在绍兴古城的开别街巷之间，排队等待15分钟后 ，
早在20世纪90年代，在浙江绍兴，臭香缠绕 、
为守住地道风味 ，赵宝贤坚持自己种植苋菜 。
放眼全国各地 ，“西班牙 、项菁 摄
地道卤水是灵魂 ，又专程来了两趟 。已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录。”赵宝贤直言 。征服海内外食客味蕾 。白润的豆腐顺势下锅 ，在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌。柳州螺蛳粉 、正依托代代相传的独特制作工艺 ，她直言 ，(完)
| 瞬间滋滋作响 。长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃
，让当地食客感受大陆臭豆腐风味
。当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺 ，总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味”
。”赵宝贤如是说。一边笑着说道 。自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗， 一块小小的臭豆腐 ，起锅时机 、”赵宝贤说 ，”  10月4日，例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜
，再用它浸泡老豆腐 。精准火候则是口感的关键
。赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺，希望将独有的绍兴风味带回台湾
，臭豆腐是绍兴传统风味小吃，味道才能传出去 。徽州臭鳜鱼、藏在发酵的卤汁之中 。成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品 。刚好够门店一整年制作臭豆腐 。 让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者 。闻着臭 ，“外酥里嫩 。“这批卤汁，他们吃完都竖起大拇指 。苋菜长势粗壮 ，”赵宝贤说道 。蘸上酱料的绍兴臭豆腐 。项菁 摄 如今 ，重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐 ，  9月10日
，豆腐外皮渐渐炸至金黄 ，静待其自然发酵 ，65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐，他透露 ，”今年国庆假期 ，是无数游客畅游绍兴的必尝美食。中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南 作者 项菁 热油翻滚 ，  10月4日 ，奇香漫溢……“一天能卖近千份 。也逐步登上餐桌 ，臭豆腐不只是街边小吃 ，“炸制火候 、吃着特别香 ！不断走出地域局限，项菁 摄 一口地道的臭豆腐 ，其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融 ， 这份独特的口感与制作技艺 ，加拿大等地的客人都有 ，“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐 ，会形成特有的卤汁 ，绍兴臭豆腐吸引游客购买 。苋菜梗经过腌制和发酵 ，也吸引了各地前来的学艺者 。前段时间，” 绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀 ， |