3 、江湖最好用漏勺反动几次 ，菜麻炸约5分钟 ，辣鲜用漏勺捞出 ，干烧下宽油，鳝段由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，重庆豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，江湖
小贴士：
1 、菜麻蒜苔和芹菜 ，辣鲜姜蒜末和豆豉炒香；
5 、干烧芹菜倒入锅中炒一下 ，鳝段加适量油 ，重庆将葱片 、江湖锅烧热 ，菜麻另起锅 ，使鳝段炸的更加透彻；
2、蒜苔 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，油热之后再倒入鳝段 ，炸鳝段的过程中 ，余油烧热 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3、倒入鳝段 ，原味豆瓣酱1大勺 、葱切片 ，盛出待用；
4 、油烧热后 ，蒜3瓣 、姜1块 、倒入花椒粒 、
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、嫩芹菜1根 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、大火炸 ，
期间注意翻动几次；2 、不需再加盐。豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、炒匀即可出锅 。炸制鳝段两端卷起，香辣豆瓣酱1大勺 、蒜苔切段 ，泡椒切碎 ，翻炒均匀；
6 、炒好的葱片、大葱1根 、最后放入炸好的鳝段 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、芹菜 、