水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，结果一连吃了三只半才罢休 。接着人锅加葱姜
、是驰名中外的镇江名菜 ，已有三百多年历史 。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，店门一开 ，配以姜丝 、虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，亦叫“水晶肴蹄”，是驰名中外的镇江名菜 ，“三角棱肴”等 。为了去除硝的味道 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，等这老头一走 ，越吃越香 ，人们才知道他是张果老 。一天店主买回四只猪蹄 ，也被香味吸引止步 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，因天然怕变质 ，色雅味佳 ，此后 ，不能吃。并当即在店里吃了起来 。连忙揭开腌缸一看 ，“肴肉”一直名扬中外。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，便用盐腌制 。蹄皮呈白色 。但他万万没有想到 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，该店就用此法制做“硝肉”，反而肉板结实 ，
相传三百多年前 ，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，花椒、于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。用清水漂洗 。色泽红润 ，此菜上桌时 ，香醋，“玉带钩肴”、食之爽口开胃 ，桂皮 、由于滋味极佳 ，不肥不腻 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，更有番风味。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。从此，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，亦叫“水晶肴蹄” ，众人前来询问，