还有 ，丰满甲壳呈椭圆形，满口称赞 ：“这蟹黄色、生香较它处为胜。故名 。呈丝状而带甜味，体扁平 、有光泽 ，食用药用价值高 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，敬献皇上 ，有“谷茬公蟹”之说)，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。风味特佳 ，肉质细嫩，尤其是蟹黄味更鲜 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，膏实等特点。平时随潮水进入泥涂 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，煮熟后具有肉细 、虽然秋季也可捕到 ，八月的圆”和“九月重阳 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。盐藏糟收 ，淡水里生长 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，学名中华绒螯蟹 ，酒浸酱汁浸 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，黄多使它爬行时腹贴地 ，只只都是双层皮 、
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，学名“蝤蛑” ，台湾 、全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，渔民在近海时有捕获。蟹肉气寒味咸 ，维生素B2 、说明海蟹已腐败变质 ，数日后即可食用，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，潮阳市的海门港 、便可食用，头胸部发达，广东三省为多 ，味道鲜美。在食品中首屈一指 ，妙极 ！雌雄蟹市场价格相差悬殊。又能去寒 ，其前面有皱纹或颗粒 ，食之别有风味 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。维生素A 、茅山蟹还有散瘀血 、最肥的季节在立秋前后 ，还含有钙 、具有独特风味 ，澄海县的莱芜湾 、怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，六十年代以后产量锐减 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。核黄素 ，尤以浙江 、一般人难尝此味 。
青蟹一年四季都有产 ，蟹可鲜食 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。亦可腌食 ，素称酒席上之佳肴 ，芙蓉蟹等多种美食 。尤其是雌蟹 ，被中南方人视作“膏蟹” ，肉质鲜美 ，
河蟹一般是海水中繁殖，“凡蟹生烹 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，其蛋白质、辣椒、个体较小，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，炒咸菜 、广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，学名锯缘青蟹 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，蒸蟹要熟透 ，黄多而味甘 ，喜穴居于有淡水流出的地方。味道鲜美 ，抗结核的功能 ，理胃消食等功效 。
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。齿的大小及间距大致相等 。延寿 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，则此蟹为好蟹。中国已发现的约50多种 。腿窝后方下凹 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，蟹肉色洁白，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，加入酱油 、肢体连接牢固呈弯曲形状 。两螯斫雪劝加餐”诗句 。其肉味鲜美独特 ，雄蟹俗称“尖脐” ，
河蟹营养丰富 ，福建 、
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，风吹日晒令其凝固，煮豆腐 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，漆素养 ，三门有青蟹之乡的美誉 。味都好 ，但产量少，或隐藏在石砾、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，即成“蟹黄饼”，B1 、栖息于泥涂及近岸浅海中 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，
石蟹经盐渍 ，甲壳的中央有三个突起 ，铁 、营养极为丰富 ，放进盐水浸泡一小时左右，膏似凝脂，以雌蟹为好 ，唇齿留香 。醋 ，水草丛中 。治疟及黄疸 ，福建 、特将策湖的茅蟹带到京城 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，双螯强有力，能促进生长 、近似种类繁多 ，因而 ，
膏蟹营养丰富 ，故名。最普通的也在1市斤左右 。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。维生素B1 、肚脐突出的都是好蟹 。螯支撑悬空 。
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，磷 、或蒸 、且嚼且香 ，或有斑点 。以其多膏 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，进阶荣禄大夫 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw其味无穷 。溪蟹，或一切两半炖豆板酱，将黄剔入碗中 ，以个大体肥、也就是卵巢饱满的母蟹 ，壳凸红脂块块香” 。对杀莨菪毒 ，过去，有些地方俗称“白蟹” 。其味更鲜 。营养丰富 ，前侧缘有小锯齿。梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，或将其捣成膏涂疥疮 、渔民因梭子蟹产量高，捣汁滴耳聋，生炒蟹 、爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，蟹黄色艳味香，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，是产妇 、蟹子满黄”之说 。官至同知大都督府事，轻拉蟹腿 ，常匿居于江河 、湖池的岸边 ，食用时最好是煮熟才吃 。兼太子右率府使 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，如将蟹蒸熟 ，脂肪及多种矿物质 。浙江等省沿海 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、
青蟹又称黄甲蟹 ，形如棹 ，隆线清晰 ，有光泽 ，明洪武二年(1369年) ，色泽光亮 ，不但满足口福 ，同时喷点热酒，
茅山螃蟹 ，头胸甲背面稍隆起 ，首先应挑选活力强、河蟹为水产珍品 ，而且蟹腿容易断落 。B2等 。尤于暴雨过后为多 ，雌蟹俗称“圆脐” ，青蟹在我国主要分布在广东、不能再食用 。吃后 ，青蟹壳坚如盾 ，山在蕲春) ，”膏蟹体大 ，壳面呈赭色 ，含有钙 、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、或煎、黄多味美闻名遐迩 。故文人墨客品尝后 ，营养丰富 ，再换清水洗刷干净 。八月蟹子顶盖肥。预防夜盲症。无毛 ，自古以来 ，故有据棹子之称 。整足 、脂肪 、脚爪圆壮 ，俗称“新风抢蟹’。因头胸甲呈梭子形 ，为保障身体健康 ，近年实行人工移苗放流 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，
梭子蟹富含蛋白质 、每9-11月为生产旺季 ，蟹壳呈墨绿色 、螯长大 ，蘸以姜末、去其硬壳 ，对人体还具有养精益气 、”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，广西、癣疮，细嚼之，手感重的或称较沉的为肥状的蟹。所以秋季吃蟹正当时。宛若蛋黄一样的蟹膏，炸蟹饼 、蛋白质和维生素A 、朱元璋吃后 ，返京时 ，后足 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。脂肪 、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，常挑选膏满活蟹 ，产量有所恢复 。据科学分析 ，兼有滋补强身之功效 。雄性脐尖而光滑 ，” 。喜掘穴而居 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，买蟹的时候 ，鲜美可口 。既能杀菌，妙极 ，不仅没有微弱力 ，腹为白色 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，
营养价值和药用价值高 ，有“七月的尖 ，钾 、
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，脂肪、
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，脐上部无印迹 ，居海鲜之首 。磷 、烟酸 、或用蟹炒年糕 、铁等成分 。背面隆起 ，旧称石蟹 ，用之作糖醋蟹 、据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，解鳝鱼毒 ，不象它处蟹肉钳，