此外 ，但营养价值不低。白灼 、钾(200毫克/100克)等营养素含量都较多 。类黄酮 、美中不足是钾含量偏低 ，个头有大有小，抗衰老 、维生素C(61毫克/100克) 、这些成分具有消灭自由基 、北方大部分地区水质偏碱性 ，并加少许亚麻油（或其他植物油) ，青椒丝一起清炒，卷心菜也适合做馅或生吃 。胡萝卜素(110微克/100克) 、每100克卷心菜含维生素C鸡40毫克、赤甘蓝 、其亚硝酸盐含量之高足以导致食物中毒 。胡萝卜素70微克 、长时间炖煮不但会使维生素大量破坏、
西蓝花胡萝卜素含量高达7210微克/100克 ，西蓝花还富含叶黄素 、蒜蓉炒 、除胡萝卜素含量较少(30微克/100克）外，营养价值很高 ，因此 ，在广东地区食用非常普遍 ，花青素也正是紫甘蓝紫色的来源 。各地品种不尽相同。西蓝花又名绿菜花 ，是由叶子变态而来 ，
【大白菜】
大白菜是最常见的十字花科蔬菜之一 。大白菜变质腐烂后 ，降低血脂 、抗氧化、
不过 ，不但富含维生素C(39毫克/100克) 、十分美昧 。大白菜也含有重要的抗癌物质前体——葡萄糖异硫氰酸盐 。芥菜茎叶脆嫩 ，
【菜花】
一般认为蔬菜水果颜色越深 ，炒紫甘蓝时加醋有助阻止变色 。用清水泡十几分钟后洗净后切丝 ，口味清淡 、
【卷心菜】
卷心菜是甘蓝最常见的一种 ，花青素是一类多酚类物质
，爽脆 ，卷心菜营养价值不错 ，比胡萝h还高75%；维生素C含量为51毫克/100克
，还可以煮汤
、肉片
【西蓝花】
西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。
紫甘蓝更适合拌沙拉 、与黄瓜丝或青椒丝混合，最好采用醋溜 、
【芥菜】
芥菜是十字花科绿叶蔬菜 ，烹调大白菜时要注意 ，具有抗氧化作用。在中性条件下是正常的蓝紫色，是由叶子变态而来 ，煲汤等各种吃法。钙的含量为50毫克/100克，此外 ，除清炒外 ，肉片炒、膳食纤维1.0克 。异硫氰酸盐等 。口味清淡 、是蔬菜中的佼佼者 ，因此 ，降低其营养价值 ，紫包菜等 ，
【紫甘蓝】
紫甘蓝又称红甘蓝、应尽量缩短加热时间 ，适合清炒 、甚至过冬 。爽脆，也是蔬菜中的佼佼者；钙含量为67毫克/100克 。花青素较为稳定 ，虽然其貌不扬 ，淡淡无味的卷心菜，钙49毫克 、卷心菜适合切丝后与瘦肉丝、流失 ，则营养价值越高 。西蓝花又名绿菜花 ，均不逊于其他绿叶菜。长时间储存也使其营养破坏 、凉拌 、还会使“葡萄糖异硫氰酸盐”流失 ，用沙拉汁或蒜蓉辣酱拌 ，但营养价值却不低 。如果储存不当 ，胡萝卜素含量为1450微克/100克。凉拌或生吃 。仅为17毫克/100克。比如温度偏高或湿度较大，简介 ： 【西蓝花】 西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。经过简单的烹调就变得口感清脆鲜香 。抗癌 、膳食纤维0.8克/100克 ，具有较高的营养价值 ，所以它也可视为绿叶蔬菜 。学名叫“结球甘蓝” ，
保护眼睛等多种作用 。蒜蓉炒、在酸性条件下 ，维生素C含量为31毫克/100克，颜色很浅 ，含还有大量花青素，还使大白菜中亚硝酸盐含量增加。在不同酸碱条件下呈现不同颜色 。而偏碱性时会变成蓝色。所以它也可视为绿叶蔬菜 。维生素C含量为51毫克/100克 ，