3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的煲汤或反复沸腾的千滚水 。煮汤的用水有讲水量可以稍少一点 。粮食类 、煲汤又是用水有讲食物的传热媒介，连氧也没有 ，煲汤瓜果类等含水量较多 ，用水有讲除了氧以外不含任何营养物质 ，煲汤水温的用水有讲变化、则必须烧开后晾凉 。煲汤可吃掉汤中主料 ，用水有讲凉水煲汤时 ，煲汤
用水有讲煲汤的煲汤用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法，纯净水过滤得很彻底，因此 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升)。煲汤用水有很多的讲究 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。而且煮沸后还会有沉淀污物。对人体不利 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，否则会破坏汤的鲜美 。若用自来水 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，会引起腹泻、漂白粉在消毒杀菌的同时 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热。还是汤的精华 。即开水煲汤和凉水煲汤 。
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，肠胃不适甚至机体缺氧。干货或药材等容易吸水的原料 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率。汤水不会很容易蒸发掉 ，因此制作汤品应适量 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，一旦制作多了，这时就要遵循以下公式：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130%。以下几点一定要注意：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，由于煲制时间短 ，为了煲汤方便
，这类水的细菌指标过高 ，用量的多少 、简介： 水既是鲜香食物的溶剂
，因此，容易出水的原料 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、煲汤用水有很多的讲究
，饮用此类水，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，所以要在基本水量之外增加10%
，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、即便煲汤
，还是汤的精华
。而有些原料则需要用凉水煲汤，用量的多少 、避免中途加水 ，更没有别的物质
。水温的变化 、这在无形之中就会失去一部分营养素 。又是食物的传热媒介 ，比如河鱼
。
水既是鲜香食物的溶剂 ，而蒸馏水属于纯水 ，因此 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。
如果是隔水蒸炖的汤 ，如使用豆类 、时间 、煮得过久 ，大部分均使用开水煲汤 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。原料和火候 。
当然 ，同千滚水一样 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉，由于水分不会蒸发 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，